こんにちは！元海鮮居酒屋の副料理長で、現在は寿司屋でバイトしている40代の工場勤務のおっさんです。今日は、居酒屋のバイト人数について、私の経験を交えながらお話ししていきますね。
「居酒屋でバイトを始めたけど、人が足りなくて忙しすぎる！」 「逆に暇な時間が多くて、無駄な人件費がかかっているかも...」 こんな悩み、よく聞きます。実は私も昔、同じような悩みを抱えていたんです。でも大丈夫！適切な人数配置さえ知っていれば、効率よく楽しく働けるんですよ。一緒に、理想的なバイト人数の決め方を探っていきましょう！
居酒屋バイトの適正人数を考える3つのポイント
さて、居酒屋のバイト人数を決めるのに、どんなことを考えればいいのでしょうか？実は、たった3つのポイントを押さえるだけで、かなり適切な人数が見えてくるんです。 私が副料理長だった頃、この3つのポイントを意識し始めてから、スタッフの働きやすさとお店の効率が劇的に改善されたんですよ。それじゃあ、具体的に見ていきましょう！
1. 店舗規模に応じた人員配置の目安
まずは、お店の大きさに合わせた人数を考えていきましょう。小さな角打ち程度の居酒屋なら2~3人で回せるかもしれませんが、大型チェーン店ともなると10人以上必要になることも。
私が働いていた海鮮居酒屋は、座席数が80席ほどの中規模店舗でした。平日の夜なら、キッチン3人、ホール4人、洗い場1人の計8人体制が標準でしたね。
座席数から算出する基本的なバイト人数の計算方法
ここで、簡単な計算式をお教えしましょう。「座席数÷10＝必要なバイト人数」というのが、大まかな目安になります。
例えば、50席の居酒屋なら、50÷10＝5人が基本の人数。ここから、キッチンとホールの比率を2:3くらいで考えると、キッチン2人、ホール3人という配置が見えてきますね。
でも、これはあくまで目安。お店の特性や客層によって、微調整が必要になります。例えば、料理が凝っているお店ならキッチンを多めに、立ち飲み中心のお店ならホールを少なめにするといった具合です。
私の経験上、この計算式を基本に据えつつ、お店の雰囲気や客層を考慮して±1人程度の調整をすると、ちょうどいい人数になることが多かったですよ。
2. 繁忙期・閑散期を考慮したシフト編成のコツ
次に大切なのが、時期や曜日、時間帯による忙しさの変動を考慮することです。これを無視すると、暇な時間帯に人が余ったり、忙しい時に人手が足りなくなったりしてしまいます。
私が働いていた海鮮居酒屋では、金曜の夜と土曜日が特に混む傾向にありました。そこで、この時間帯は通常より2~3人多く配置し、逆に月曜や火曜の夜は1~2人少なめにしていました。
時間帯別の売上予測に基づく効率的な人員配置
効率的な人員配置のコツは、過去の売上データを分析することです。例えば、平日17時~19時の売上が平均10万円で、19時~21時が20万円、21時以降が15万円だとしましょう。
参照：Airレジ
この場合、17時~19時は最小人数で始め、19時からピーク時の人数に増やし、21時以降は徐々に人数を減らしていく、といった具合です。
私たちのお店では、こんな感じでシフトを組んでいました： - 17時オープン：キッチン2人、ホール2人でスタート - 18時：ホール1人追加 - 19時：キッチン1人、ホール1人追加でピーク体制に - 21時：ホール1人帰宅 - 22時：キッチン1人、ホール1人帰宅
こうすることで、忙しい時間帯にはしっかり人員を確保しつつ、暇な時間の人件費を抑えることができるんです。
3. スタッフのスキルレベルに合わせた配置戦略
最後に忘れてはいけないのが、スタッフ一人一人のスキルレベルです。経験豊富なベテランと、右も左もわからない新人じゃ、できることが全然違いますよね。
私が副料理長だった頃、新人さんが入ってきた時は特に気を使いました。いきなり忙しい時間帯に放り込むんじゃなく、比較的落ち着いている時間帯に、ベテランと組ませて少しずつ慣れてもらうようにしていたんです。
経験者と未経験者のバランスを考えたチーム編成術
理想的なのは、経験者と未経験者をバランスよく配置することです。例えば、4人体制の時なら、ベテラン2人+中堅1人+新人1人といった具合です。
こんな風にチームを組んでいました： - キッチン：ベテラン1人+新人1人 - ホール：ベテラン1人+中堅1人
こうすることで、新人はベテランから学べるし、ベテランは新人をフォローしながら全体を見れる。中堅は両方をサポートしつつ、自分のスキルも磨ける。みんながWin-Winの関係になれるんです。
ただし、新人が慣れてきたら徐々に責任ある立場を任せていくことも大切です。私の経験上、早めに責任を持たせた方が、成長のスピードが断然早かったですよ。
居酒屋バイトの人数最適化でコスト削減＆サービス向上
さて、ここまで適切な人数配置のポイントを見てきました。でも、ただ人数を調整するだけじゃないんです。実は、人数を最適化することで、お店のコストを削減しつつ、お客様へのサービスも向上させることができるんですよ。
私が副料理長だった頃、この「人数最適化」に取り組んだことで、お店の雰囲気がガラッと変わったんです。スタッフの笑顔が増え、お客様からの評判も上がって...。そんな体験をもとに、具体的な方法をお話ししていきますね。
1. 無駄のない人員配置で人件費を抑える方法
「人件費を抑える」というと、ただ人数を減らせばいいと思いがちです。でも、それじゃあサービスの質が落ちてしまいます。大切なのは、無駄を省いて効率を上げることなんです。
私たちのお店では、こんな工夫をしていました： - 準備と片付けの時間を明確に決めて、その時間内に終わるよう効率化 - 暇な時間帯は掃除や仕込みなど、他の作業を行うようにする - 忙しい時間だけアルバイトを入れる「短時間シフト」の活用
特に「短時間シフト」は効果的でしたね。例えば、金曜の夜なら19時~22時の3時間だけ入ってもらうバイトさんを募集する。そうすることで、人件費を抑えつつ、必要な時にしっかり人手を確保できるんです。
労働生産性を上げるオペレーション改善のヒント
人数を減らしても仕事が回るよう、作業の効率化も欠かせません。私たちのお店では、こんな改善を行いました：
- メニューの簡素化：似たような料理をまとめて、種類を減らす - 下準備の徹底：繁忙時に手間のかかる作業を極力減らす - 動線の最適化：無駄な動きを減らし、効率的に仕事ができるよう配置を工夫
特に効果があったのが「メニューの簡素化」です。お客様にとっては選びやすくなり、キッチンは作業が効率化され、ホールは注文ミスが減る...。一石三鳥の効果がありましたよ。
2. お客様満足度を高めるスタッフ配置の秘訣
人数を減らしてコストカットするのはいいけど、それでサービスの質が落ちちゃったら本末転倒ですよね。実は、適切な人数配置をすることで、むしろサービスの質を上げることができるんです。
私たちのお店では、こんな工夫をしていました： - 混雑時はホールスタッフを増やし、待ち時間を短縮 - キッチンとホールの連携を強化し、料理の提供時間を短縮 - 経験豊富なスタッフを要所に配置し、トラブル対応をスムーズに
適切な人数配置でスムーズな接客を実現するコツ
お客様満足度を上げるには、「お客様の動き」を意識した人員配置が重要です。例えば：
- 入店時：スムーズな案内ができるよう、入口付近に1人配置 - オーダー時：テーブルの回転が速い時間帯は、オーダー専門のスタッフを置く - 会計時：混雑時は会計専門のレジ係を置き、待ち時間を短縮
こうすることで、お客様の「待たされている」という不満を軽減できるんです。実際、私たちのお店では、この方式を導入してから「スタッフの対応が良くなった」というお客様の声が増えましたよ。
3. スタッフのモチベーションを上げる勤務シフトの組み方
最後に、でも実はこれが一番大切かもしれません。それは、スタッフのモチベーションを考えたシフト組みです。
いくら効率的な人員配置をしても、スタッフのやる気が下がっていては元も子もありません。逆に、スタッフが生き生きと働いていれば、それだけでサービスの質は上がるんです。
働きやすさと効率を両立させるシフト管理のポイント
私たちのお店では、こんなことを心がけていました：
- スタッフの希望をできるだけ尊重したシフト作り - 忙しい時間と暇な時間をバランスよく配分 - 新人とベテランをペアにして、学びの機会を作る - 定期的にシフトのローテーションを行い、マンネリ化を防ぐ
特に効果があったのが、「忙しい時間と暇な時間のバランス」です。ずっと忙しいシフトだと疲れてしまいますし、逆にずっと暇だとモチベーションが下がってしまう。その日のうちに「頑張った！」という達成感と「ほっと一息つけた」という安堵感、両方を味わえるようなシフトを心がけていました。
また、スタッフの「やりたいこと」を把握するのも大切です。例えば、接客が得意な人はホールに、料理が好きな人はキッチンに...。そういった適性を見極めて配置することで、スタッフのやりがいも上がるんです。
最後に、私からひとつアド
最後に、私からひとつアドバイス。完璧なシフトなんて、最初からは作れません。試行錯誤の連続です。でも、スタッフの声に耳を傾け、お客様の反応を見ながら少しずつ改善していけば、必ず理想的な形に近づいていきます。
私も最初は失敗の連続でした。でも、そのたびにスタッフと話し合い、お客様の声を聞き、少しずつ改善を重ねていったんです。そうしているうちに、いつの間にか「働きやすい」「お客様に喜ばれる」そんなお店になっていました。
皆さんも、焦らず少しずつ。でも、諦めずに改善を続けていってくださいね。きっと、素敵な居酒屋が作れるはずです！
さて、今回は居酒屋のバイト人数について、私の経験を交えながらお話ししてきました。人数を決めるのに完璧な答えはありません。でも、この記事で紹介した考え方を参考に、自分のお店に合った最適な人数を見つけていってください。
効率的な人員配置は、お店の雰囲気を良くし、スタッフの働きやすさを高め、そしてお客様の満足度も上げてくれます。そんな「三方良し」の状態を目指して、日々の工夫を重ねていってくださいね。
それでは、皆さんの居酒屋ライフが楽しく、そして充実したものになりますように！頑張ってください！
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