こんにちは！元海鮮居酒屋の副料理長で、現在は工場勤務と寿司屋のダブルワーカーをしている40代の"為替の小鬼"です。今日は、みなさんが気になる「居酒屋バイトの適正人数」について、経験を交えながら楽しくお話ししていきますね。
初めて居酒屋バイトに挑戦する人や、もっと効率的な店舗運営を目指している人にとって、この記事はきっと役立つはず。一緒に、居酒屋バイトの世界を探検してみましょう！
居酒屋の適正スタッフ数を算出する3つの方法
「うちの店、人手不足かも...」なんて思ったことありませんか？実は、適正なスタッフ数を知るための方法がいくつかあるんです。ここでは、私の経験も交えながら、3つの方法をご紹介します。これを知れば、あなたの店がどんな状況なのか、ばっちりわかるはずですよ！
客席数から算出:テーブル4席につき1人が目安
まずは、最もシンプルな方法から始めましょう。テーブル4席につき1人のスタッフ、これが基本的な目安なんです。
例えば、私が副料理長をしていた海鮮居酒屋は80席あったんですよ。単純計算すると、80÷4=20人。つまり、フル稼働時には20人のスタッフが必要ということになります。
でも、ちょっと待って！これはあくまで目安なんです。実際には、お店の形態やピーク時の忙しさによって変わってきます。私のいた店では、キッチン6人、ホール10人くらいで回していました。つまり、16人くらいでも何とかなったんですね。
ここで大切なのは、お客さんの回転率です。うちの店は、1テーブル2時間くらいで回転していたので、20人もスタッフがいると逆に暇になっちゃうんです。だから、お店の特性に合わせて調整が必要なんですよ。
人時売上高から逆算:理想は時給5,000円
次は、ちょっと難しく聞こえるかもしれませんが、人時売上高という指標を使う方法です。これは、スタッフ1人が1時間あたりにどれくらいの売上を上げているかを示すものなんです。
参照：戦う飲食店
理想的な数字は、なんと時給5,000円！驚きましたか？でも、これはスタッフの給料ではありませんよ（笑）。お店全体の売上を、スタッフ全員の労働時間で割った数字なんです。
私の経験から言うと、この数字が4,000円を下回ると要注意です。うちの店では、忙しい金曜の夜なんかは6,000円を超えることもありましたが、平日の昼間は3,000円くらいになることも。そんな時は、シフトを調整して人数を減らしたりしていました。
この方法のいいところは、お店の効率性がすぐにわかること。例えば、売上100万円で、スタッフ5人が8時間働いたとすると、
100万円 ÷ (5人 × 8時間) = 2,500円/時
うーん、これはちょっと低いですね。こんな時は、スタッフの配置や働き方を見直すチャンスかもしれません。
人件費率から逆算:売上の25-30%が適正
最後の方法は、人件費率を使うやり方です。これは、お店の売上に対して、スタッフの給料がどれくらいの割合を占めているかを見るものです。
一般的に、居酒屋の人件費率は売上の25-30%が適正だと言われています。例えば、月の売上が500万円の店で、スタッフの給料総額が150万円だとすると、
150万円 ÷ 500万円 × 100 = 30%
ということになります。これなら、ちょうどいい感じですね。
私が働いていた店では、繁忙期は25%くらい、閑散期は32%くらいになることもありました。閑散期は、アルバイトの人数を減らしたり、社員のシフトを調整したりして何とか乗り切っていました。
でも、ここで一つ注意点！人件費を抑えすぎると、サービスの質が落ちてしまう可能性があります。お客様満足度とのバランスを取るのが、経営者の腕の見せどころなんですよ。
少人数でも効率的に回せる居酒屋運営のポイント
さて、ここからが本題です！どうすれば少ない人数でもお店を回せるのか、そのコツをお教えしちゃいます。
私が実際に経験したことや、同僚から学んだテクニックを惜しみなく公開しちゃいますよ。これを知れば、あなたも居酒屋バイトのプロフェッショナルに一歩近づけるはず！
ピーク時に合わせたシフト最適化で人件費を抑制
まず大切なのは、シフトの最適化です。これ、本当に重要なんです！
私が働いていた海鮮居酒屋では、平日の夜と週末で客層ががらっと変わるんです。平日の夜はサラリーマンのお客さんが多くて、19時から22時くらいがピーク。週末は家族連れや若者グループが多くて、17時くらいから23時過ぎまでずっと忙しかったんです。
こんな時、どうしたと思います？そう、ピーク時に合わせてシフトを組むんです！平日なら19時から22時までをフル体制にして、その前後は最小限の人数で回す。週末は17時から23時まで多めの人数を配置する、といった具合です。
具体的には、平日なら17時から2人で準備を始めて、19時からはホール4人、キッチン3人の体制に。22時以降は徐々に人数を減らしていきます。週末は16時から準備を始めて、17時からホール6人、キッチン4人でガッツリ入る感じでした。
これ、すごく効果があるんです！人件費を抑えられるだけでなく、スタッフの「暇だな～」というストレスも減らせるんですよ。一石二鳥ですよね。
セルフオーダーシステム導入でホール業務を大幅削減
次におすすめなのが、セルフオーダーシステムの導入です。最近よく見かけますよね、テーブルにあるタブレットでお客さんが直接注文するやつ。
実は、私が働いていた店でもこれを導入したんです。最初は「お客さんが使いこなせるかな？」って心配でしたが、驚くほどスムーズに浸透しましたよ。
このシステムのいいところは、ホールスタッフの仕事が激減すること。注文を取りに行ったり、キッチンに伝えたりする手間が省けるんです。その分、料理の提供や片付けに集中できるから、少ない人数でもテキパキと仕事ができるようになりました。
例えば、導入前はホール4人体制だったのが、導入後は3人でも十分回せるようになったんです。これ、人件費にするとかなりの節約になりますよ。
ただし、注意点もあります。完全にセルフオーダーに頼りきると、お客さんとのコミュニケーションが減ってしまう可能性があるんです。だから、私たちは意識的にテーブルを回って、「お料理の味はいかがですか？」とか「他に何かお困りのことはありませんか？」といった声かけを心がけていました。これで、機械的になりすぎず、温かみのあるサービスを維持できたんです。
事前準備とマルチタスクで忙しい時間を乗り切る
最後に紹介するのは、事前準備とマルチタスクのテクニックです。これ、少人数で店を回すときの必殺技ですよ！
まず、事前準備。開店前の1時間を有効活用するのが鉄則です。私たちの店では、開店前にこんなことをやっていました：
- よく出るドリンクの下準備（レモンスライスを切っておく、ソーダ水を冷やしておくなど）
- テーブルセッティング（箸、おしぼり、調味料のセット）
- メニューの確認と品切れ商品のチェック
- 掃除機がけと床モップ
これらを全部終わらせておくと、開店後のオペレーションがグッとスムーズになるんです。
次にマルチタスク。これは、一度に複数のことをこなすテクニックです。例えば：
- テーブルを片付けながら、次のお客さんの人数を確認する
- ドリンクを運びながら、隣のテーブルの注文も聞く
- レジ打ちをしながら、キッチンに次の注文を伝える
これらのテクニックを身につけると、少ない人数でも効率よく仕事ができるようになります。私も最初は大変でしたが、慣れてくると「あれ？意外とできるじゃん！」って感じでした。
ただし、マルチタスクは集中力を使うので、長時間続けると疲れちゃいます。だから、忙しい時間帯を乗り切るための技として使うのがおすすめです。落ち着いた時間帯には、ゆっくり丁寧に仕事をすることも大切ですよ。
居酒屋バイトの体験談:少人数でも回せるコツとは
さあ、ここからは実際の体験談をもとに、少人数でも居酒屋を回すコツをお教えします。
私や同僚が実際に経験した「あるある」な出来事や、そこから学んだ教訓を共有しちゃいますよ。これを読めば、あなたも「居酒屋バイトのプロ」に一歩近づけるはず！
先輩スタッフに学ぶ効率的な動き方のポイント
私が海鮮居酒屋で働き始めた頃、本当に右往左往していたんです。でも、ある先輩スタッフの動きを見ていて、「あ、こうすればいいんだ！」ってことに気づいたんです。
その先輩、忙しい時間でも余裕の表情で仕事をこなしていて。秘訣を聞いてみたら、こんなことを教えてくれました：
- 「三歩先を読む」：お客さんの動きを予測して、次に何が必要になるかを先回りして準備する
- 「手ぶらで歩かない」：キッチンに行くときは必ず空いた皿を持っていく、ホールに戻るときは必ず何か持って戻る
- 「声出し確認」：注文を受けたら、必ず声に出して復唱確認する。これで聞き間違いを防げる
この3つのポイントを意識するだけで、私の仕事の効率がグンと上がりました。特に「三歩先を読む」というのは、少人数で店を回すときの必須スキルです。例えば、ビールを注文したお客さんがいたら、次は枝豆や唐揚げを注文する可能性が高いな、とか。そういう予測を立てて準備しておくと、すごく助かるんです。
また、「手ぶらで歩かない」というのも、効率アップの秘訣です。例えば、テーブルからキッチンに戻るとき、空いた皿を持って帰る。キッチンからホールに出るとき、水のピッチャーを持っていく。こういう小さな積み重ねが、忙しい時間を乗り切る力になるんです。
そして「声出し確認」。これ、本当に大切です。特に騒がしい居酒屋では、聞き間違いが起こりやすいんです。でも、注文を復唱することで、お客さんも「ちゃんと聞いてくれてるな」って安心するし、間違いも防げる。一石二鳥ですよね。
経験者が語る!バイト1人でもお店を回すテクニック
さて、ここからは極端な例ですが、私が実際に経験した「バイト1人でお店を回す」というシチュエーションについてお話ししますね。
ある日、同僚が急に体調を崩して、夜のシフトを1人で回さなければならなくなったんです。最初は「無理だ！」と思いましたが、なんとかやり遂げられました。その時に使ったテクニックをご紹介します：
- 優先順位をつける：全てを完璧にこなすのは無理。お客さんの満足度を下げない範囲で、できることとできないことを明確に分ける
- お客さんの協力を得る：状況を正直に説明し、セルフサービスの部分を増やしてもらう
- 効率的な動線を作る：無駄な動きを省くため、similar here. 作業の順序を工夫する
- 小まめな声かけ：「少々お待ちください」「ただいま準備中です」など、小まめに声をかけてお客さんの理解を得る
特に印象に残っているのが、お客さんの協力を得る部分です。最初は言い出しにくかったんですが、「実は今日スタッフが1人なんです。ご協力いただけると助かります」って正直に言ったら、多くのお客さんが理解してくれたんです。中には「大変だね、頑張って！」って声をかけてくれる人もいて。
例えば、ドリンクバーを作って、お客さん自身にドリンクを取ってもらうようにしたり、テーブルの上に取り皿やお箸を置いておいて、セルフでセッティングしてもらったり。こういう小さな工夫の積み重ねが、1人でも店を回せる秘訣なんです。
効率的な動線作りも大切でした。例えば、注文を受けるとき、テーブル1から順番に回るんじゃなくて、近いテーブル同士をグループ化して回る。こうすることで、無駄な動きを減らせるんです。
そして、小まめな声かけ。これが本当に大事でした。たとえ料理の提供が遅れても、「ただいま調理中です、もう少々お待ちください」って声をかけることで、お客さんの不満を和らげることができるんです。
この経験から学んだのは、「ピンチこそチャンス」ということ。1人で店を回すのは確かに大変だけど、そこで身につけたスキルは、普段の仕事でも大いに役立つんです。
最後に、みなさんにお伝えしたいのは、こういった「極限状態」は決して望ましいものではないということ。店舗運営は、適切な人数のスタッフで行うのが基本です。でも、もしもの時に「なんとかできる」という自信は、きっとあなたの強みになるはずです。
居酒屋バイトって、時に大変だけど、本当に学ぶことの多い仕事なんです。この記事で紹介したテクニックを参考に、あなたなりの「居酒屋バイトマスター」を目指してみてください。きっと、仕事が楽しくなるはずですよ！
よくある質問：居酒屋バイトの人数について徹底解説！
みなさん、ここまでお疲れさま！でも、まだまだ疑問が残ってるって？大丈夫、そんなあなたのために、よくある質問コーナーを用意しちゃいました。
ここでは、私の経験を交えながら、みなさんの「？」を「！」に変えていきますよ。さぁ、一緒に見ていきましょう！
Q1: 居酒屋バイトでは、スタッフは何人必要なの？
これ、本当によく聞かれる質問なんです。でも、正直言って、一概には言えないんですよね。お店の規模、客層、営業時間によって全然違うんです。
ただ、大まかな目安としては、客席20席につき3〜4人くらいが普通かな。例えば、60席のお店なら9〜12人くらいでしょうか。でも、これはあくまで目安。繁忙期には増やしたり、閑散期には減らしたりと、柔軟に対応するのが鉄則です。
私の経験では、80席の店で、平日は10人くらい、週末は15人くらいで回してました。でも、これも時期によって変わるんですよ。お盆や年末年始なんかは、もっと増やしてました。
Q2: 少人数で居酒屋を運営するコツって何？
これ、実は私も苦労して身につけたスキルなんです。一番のコツは、「効率化」と「優先順位付け」です。
効率化の例を挙げると：
- よく出るドリンクは事前に準備しておく
- テーブルセッティングを開店前に済ませる
- 動線を最適化して、無駄な動きを減らす
優先順位付けは、例えばこんな感じ：
- お客様の注文対応（これが最優先！）
- 料理の提供
- テーブルの片付け
- 店内の掃除
あとは、セルフオーダーシステムの導入も大きな助けになりますよ。私の店でも導入して、ホールの仕事が格段に楽になりました。
Q3: バイト1人で居酒屋を回すことってあるの？
あります！私自身、経験があるんです。でも、正直言って、おすすめはしません。お客様に十分なサービスを提供するのが難しいし、スタッフの負担も大きすぎるんです。
ただ、もし本当に1人で回さないといけない状況になったら、次のことを心がけるといいですよ：
- お客様に状況を説明し、理解と協力を求める
- セルフサービスの部分を増やす（例：ドリンクバーの設置）
- 提供できるメニューを限定する
- 小まめな声かけで、お客様の不満を防ぐ
でも、繰り返しになりますが、これは緊急時の対応策です。普段から1人で回すのは、お客様にもスタッフにも良くないので、避けるべきですね。
Q4: 居酒屋バイトで効率よく働くコツは？
これ、私が先輩から学んだ「黄金の3ヶ条」があるんです！
- 「三歩先を読む」：お客様の次の行動を予測して準備する
- 「手ぶらで歩かない」：必ず何かを持って移動する
- 「声出し確認」：注文を復唱して間違いを防ぐ
これを意識するだけで、仕事の効率がグッと上がりますよ。あとは、忙しい時間帯の前にできる準備はすべて済ませておく。例えば、氷を作っておくとか、レモンをカットしておくとか。そういう小さな準備が、後の大きな時間節約につながるんです。
居酒屋バイト、大変だけど本当に面白いんですよ。この記事を読んでくれたあなたなら、きっと楽しくやっていけるはず。頑張ってくださいね！
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